Maracuyá D'Amato
El sábado pasado cenamos con el matrimonio Mosse y (aunque en rigor ellos ya habían comido y nosotros picoteamos de su reserva de ahumados y fiambres) Vero nos maravilló a la hora de los postres con esta mousse de maracuyá --égloga nutricia de incomparable suavidad.
En estos días donde sólo ingiero menunjes de maple syrup con jugo de pomelos y limones, 3 litros al día cfr. http://www.formarse.com.ar/dietas/dieta37.htm?id=33 comparto con ustedes mi nostalgia infinita por esa formidable mousse de maracuyá.
Lleva:
1 kg maracuyá
18 g (2 cucharadas) gelatina en polvo
2 tazas de crema de leche espesa
3 cucharadas azúcar impalpable
3 huevos
¾ taza y 3 cucharadas azúcar blanca
Cortar el maracuyá, sacarle las semillas y pulpa, y licuar por 10 segundos para separar la pulpa de las semillas. Colar el jugo.
Hervir el jugo de maracuyá. Agregar la gelatina en polvo y ¾ taza de azúcar. Enfriar.
Batir la crema de leche con 3 cucharadas de azúcar impalpable hasta que espese y forme picos suaves. Ojo con batir demasiado porque la crema se separa.
Batir 3 claras de huevo, agregar 3 cucharadas de azúcar y continuar batiendo hasta punto de merengue.
Incorporar al jugo de maracuyá, la crema de leche batida, y el merengue, envolviendo con una cuchara cuidadosamente.
Vaciar en un molde o bol previamente humedecido con agua. Refrigerar hasta que cuaje.
Desmoldar. Decorar con chorritos de maracuyá haciendo senderos de semillitas verdes.
Gracias Vero!!!
kisses
po
ps: claro que en el plato original no había tarántulas...
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