Recetas y experimentos culinarios

lunes, agosto 06, 2007

Maracuyá D'Amato


El sábado pasado cenamos con el matrimonio Mosse y (aunque en rigor ellos ya habían comido y nosotros picoteamos de su reserva de ahumados y fiambres) Vero nos maravilló a la hora de los postres con esta mousse de maracuyá --égloga nutricia de incomparable suavidad.

En estos días donde sólo ingiero menunjes de maple syrup con jugo de pomelos y limones, 3 litros al día cfr. http://www.formarse.com.ar/dietas/dieta37.htm?id=33 comparto con ustedes mi nostalgia infinita por esa formidable mousse de maracuyá.

Lleva:

1 kg maracuyá
18 g (2 cucharadas) gelatina en polvo
2 tazas de crema de leche espesa
3 cucharadas azúcar impalpable
3 huevos
¾ taza y 3 cucharadas azúcar blanca


Cortar el maracuyá, sacarle las semillas y pulpa, y licuar por 10 segundos para separar la pulpa de las semillas. Colar el jugo.

Hervir el jugo de maracuyá. Agregar la gelatina en polvo y ¾ taza de azúcar. Enfriar.

Batir la crema de leche con 3 cucharadas de azúcar impalpable hasta que espese y forme picos suaves. Ojo con batir demasiado porque la crema se separa.

Batir 3 claras de huevo, agregar 3 cucharadas de azúcar y continuar batiendo hasta punto de merengue.

Incorporar al jugo de maracuyá, la crema de leche batida, y el merengue, envolviendo con una cuchara cuidadosamente.

Vaciar en un molde o bol previamente humedecido con agua. Refrigerar hasta que cuaje.

Desmoldar. Decorar con chorritos de maracuyá haciendo senderos de semillitas verdes.


Gracias Vero!!!
kisses
po

ps: claro que en el plato original no había tarántulas...

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