Huevos "Miserables"

E. Malatesta

Hoy es feriado en Argentina aprovechando que mañana se celebra el día del trabajador, lo que da como resultado 4 días que componen el ya usual "fin de semana puente".

Leyendo un poco sobre el día en cuestión me topé con un personaje muy interesante, Errico Malatesta quien parece haber sido un inmigrante italiano de gran influencia en la formación del Partido Anarquista en Argentina. Según leo en la Wikipedia, por 1885 Malatesta formó en Rosario un grupo llamado "El Miserable".

El día internacional de los trabajadores es una jornada reivindicativa de los Mártires de Chicago, sentenciados después de un período de huelgas por el gobierno de EE.UU. Es por esto que le puse a estos huevos, los "Huevos Miserables". Que los disfruten!

Huevos Miserables

Ingredientes:

• Cebolla 
• 2 Huevos
• Jamón Crudo
• Tomates cherry rojos, amarillos y negros
• Jalapeños
• Palta
• Cilantro
• 2 tostadas

El acompañamiento: En una ensaladera mezclar los tomates, el cilantro y la palta cortada en cuadraditos. Condimentar sólo con limón y pimienta. Reservar.

Saltear las cebollas a gusto, tostar el pan (lo mejor es un pan de campo, com abundante miga, o algún pan lacteado de rebanadas gruesas, para que absorva mejor el huevo :D ). 

Hacer 2 huevos poché: En una cacerola pequeña, poner a calentar 5cm de agua, hasta que hierva. Cuando rompió el hervor, agregar una cucharada de vinagre y sal. Poner el huevo en una compotera/taza chiquita, para que no se rompa y cuando el agua esta bien caliente meterlo cuidadosamente en la misma, procurando que no caiga desde muy alto asi no se rompe la yema. Por lo general yo sumerjo la compotera hasta que el huevo toca el agua y ahí lo suelto.

Armado: Disponer las dos tostadas, con el jamón crudo puesto de manera desprolija, así queda con volúmen, y arriba las cebollas salteadas. Encima disponer los huevos y terminar con ají jalapeño y pimienta. Acompañar con la ensalada de tomates cherry.

Carbonada con mandioca (en olla de hierro!)

Hace unos días recibí como regalo de cumpleaños una suprema olla de hierro fundido. Me pregunté con qué podía inaugurarla... claro! marche carbonada.





Ingredientes (para 6 personas de buen comer):

- 1,3 kg carne (tortuguita o alguna buena para guiso, generalmente cortes magros) .
- 1 mandioca
- 2 cebollas grandes
- 1 y 1/2 morrón rojo
- Dientes de ajo enteros (4 o 5)
- 1 choclo en rodajas
- 1 chorizo colorado (opcional)
- 1/2 zapallo anco
- 250gr Maiz o choclo en grano
- 2 tomates
- Aceite de oliva
- Laurel y condimentos a gusto


Picante de ají:
- 2 ajíes amarillos picantes o cualquier ají picante
- 3 dientes de ajo
- pimienta y sal a gusto
=> mandar a procesadora de mano

Preparación:

Calentar la olla de hierro a fueog máximo. Una vez que está caliente (8 min) agregar aceite de oliva suficiente como para dorar la cebolla y el morrón.
Dorar la cebolla y el morrón. Una vez rehogada, salpimentar y agregar la carne cortada en pedazos NO MUY CHICOS, saltear un poco y el chorizo colorado.
Agregar el resto de los ingredientes: el zapallo cortado en cubos chicos (esto es para que se deshaga y espese el guiso), la mandioca en tamaños irregulares, asi algunos se deshacen y otros quedan enteros, los dos tomates pelados y sin semilla cortados en cubitos, los dientes de ajo, el choclo y el maíz.
Cubrir con agua, condimentar a gusto (comino, laurel, pimienta y sal como mínimo). Queda genial un par de ajíes picantes enteros, pero depende del paladar.

Bajar el fuego a mínimo, tapar la olla. Esta se va a mantener caliente así.
Con 1:30h de cocción alcanza, pero mientras mas mejor.

a disfrutar.

g/

Unas Lentejas para el invierno

Bueno, llegado el invierno me acordé de cuanto me gustan las lentejas. Descubrí que existen las lentejas y los lentejones y que estros ultimos no hace falta dejarlos en remojo como la mayoría de las legumbres. Igual no tnego idea de cual es la diferencia de verdad.

Bueno ahi va la receta (comen muchos):

* 2 Cebollas Grandes
* 1/4 kg de lentejones
* 1 trozo de Panceta ahumada (mas o menos de 1 dedo de espesor)
* Dos papas medianas (opcional)
* 1 Chorizo colorado o carne a gusto
* 3 Tomates cubeteados sin semilla (como para salsa)
* Arvejas
* Aceite de oliva
* Caldo de carne (pueden ser de cubito :D )
* 4 dientes de ajo
* 1 Morron colorado

Preparación:

En la olla donde se preparará el guiso, saltear un poco 4 dientes de ajo, hasta que se doren apenas, retirarlos y reservarlos.
Incorporar el morron cortado en cubitos, saltear.
Incorporar la cebolla cortada en brunoise (si mal no recuerdo son los cuadraditos)
Una vez Transparentada la cebolla retirar todo.
Saltear la panceta, junto con la carne y el chorizo colorado (si es que van a poner todo esto) cortados en cubos tamaño a gusto.
Una vez salteado, volver a incorporar la cebolla con el morron.

Incorporar los tomates. Condimentar a gusto (yo use sal, pimienta, pimenton colorado, aji molido y curcuma).

Incorporar los lentejones y las papas.
Agregar un par de los ajos que doramos al principio.
Llenar con caldo de carne y dejar cocinar a fuego lento 1h minimo. Mientras mas mejor. Cuando esté listo, las lentejas estarán blandas (ojo que no se pongan muy blandas) y habrá espesado el caldo.


Ideal un vino tinto, el que mas les guste para este tipo de platos.

disfruten.

Maracuyá D'Amato

El sábado pasado cenamos con el matrimonio Mosse y (aunque en rigor ellos ya habían comido y nosotros picoteamos de su reserva de ahumados y fiambres) Vero nos maravilló a la hora de los postres con esta mousse de maracuyá --égloga nutricia de incomparable suavidad.

En estos días donde sólo ingiero menunjes de maple syrup con jugo de pomelos y limones, 3 litros al día cfr. http://www.formarse.com.ar/dietas/dieta37.htm?id=33 comparto con ustedes mi nostalgia infinita por esa formidable mousse de maracuyá.

Lleva:

1 kg maracuyá
18 g (2 cucharadas) gelatina en polvo
2 tazas de crema de leche espesa
3 cucharadas azúcar impalpable
3 huevos
¾ taza y 3 cucharadas azúcar blanca


Cortar el maracuyá, sacarle las semillas y pulpa, y licuar por 10 segundos para separar la pulpa de las semillas. Colar el jugo.

Hervir el jugo de maracuyá. Agregar la gelatina en polvo y ¾ taza de azúcar. Enfriar.

Batir la crema de leche con 3 cucharadas de azúcar impalpable hasta que espese y forme picos suaves. Ojo con batir demasiado porque la crema se separa.

Batir 3 claras de huevo, agregar 3 cucharadas de azúcar y continuar batiendo hasta punto de merengue.

Incorporar al jugo de maracuyá, la crema de leche batida, y el merengue, envolviendo con una cuchara cuidadosamente.

Vaciar en un molde o bol previamente humedecido con agua. Refrigerar hasta que cuaje.

Desmoldar. Decorar con chorritos de maracuyá haciendo senderos de semillitas verdes.


Gracias Vero!!!
kisses
po

ps: claro que en el plato original no había tarántulas...

A tale of dos chanchos

Hay una receta de cerdo que hace tiempo quiero contarles, y otro que cociné hoy me da la excusa perfecta para un bi-post. Las dos recetas son variaciones sobre un pechito de cerdo, cortado a lo largo en una tira de unos 5 a 7 cms de ancho que tiene su share de costillas y su share de panceta, y una buena dosis de grasa intermuscular como para asegurar un chancho rico y jugoso si se cocina a su punto.

Primero, un viejo chancho a la parrilla:
Se salpimenta y se unta el pechito de cerdo con puré de ajos laced con salvia fresca en cantidad respetable, por ambos lados. Si es un puré de ajos casero, asados en el horno envueltos en papel de aluminio durante 1 hora y media y luego exprimidos, mejor!. El pechito así untado y masajeado se marina en jugo de naranja en la heladera, durante una hora y media.
Al acostarlo sobre la parrilla, se lo cubre cariñosamente con algunas rodajas de naranja. Ideal el fuego de leña, para un sabor
ahumado adicional. Al darlo vuelta, se cambian de lado las rodajas de naranja. El punto debe ser, por supuesto, apenas rosadito: jugoso pero hecho del todo.

Ahora el chancho con kinotos de hoy:
Anoche hice dulce de quinotos (se cortan los quinotos al medio a lo largo, se sacan las semillas, se ponen a fuego bajo en una cacerola de fondo grueso con su peso en azúcar, se revuelve por varias horas). Por la noche me asaltaron imágenes de un sandwich de chancho con pan de kinotos, que ya descularé en el futuro --me refiero a la cocción del pan. Hoy me desperte pensando en un chancho con quinotos, que preparé así:

Mariné el chancho en una mezcla de aceite de oliva, dulce de quinotos, sal, pimienta, un toque de chili oil, un toque de salsa de soja (muuuy poquito!), un toque de curry, un toque de enebro; apenas media hora y al horno. Lo cociné el tiempo justo que tardamos con P. en ir a complar unas fresias y una tarta de manzana a La Argentina, más algunos minutos más y algún cigarrillo. Digamos, 45 mins - 1 hora en horno a 200gds. 15 minutos antes de sacarlo levanté el fondo de la marinada con un chorrito de cerveza rubia y lo rocié con eso.
Lo acompañamos con portobellos saltados con ajo y perejil sobre unas lindas tostadas.
Pueden ver el emplatado en el video!

EK./

Sardinas a la vasca

Es un plato simple, receta tipica para cuando no nos podemos decidir como hacer el pescado. Aplica a otros como el besugo. Recomiendo nuevamente, comprar las sardinas enteras en el barrio chino ;)

Ingredientes:
- Si es plato principal con una entrada (recomiendo los mejillones a la provenzal cuya receta esta en este blog) 2 sardinas por persona. Enteras
- Limon (bastante)
- Cebollas
- Pimenton colorado
- Un poquito de vinagre
- Sal y pimienta a gusto
- Papas (para acompañar)
- algunos dientes de ajo

Primero preparar las papas, dado que el tiempo de coccion comparado con las sardinas es mucho mayor.
- Cortar las papas en rodajas anchas (2 y 1/2 cm).
- En una asadera, esparcir aceite, precalentar unos minutos.
- Disponer las rodajas de papa en la sarten sin que se encimen.
- Espolvorear un poco de pimenton colorado
- Salpimentar
- Rociar con aceite
- Hornear hasta que se doren bien por fuera (si es necesario, darlas vuelta)

Sardinas
- Limpiar las sardinas. Esto se hace facilmente con un cuchillo bien afilado, por el orificio excretal del animal, haciendo un corte a lo largo del pescado. Tener cuidado, pues no es un pescado con mucha carne. Sacar todo lo indeseable (se van a dar cuenta).

- Una vez limpias, en una asadera esparcir aceite.
- Disponer las sardinas enteras, no abiertas.
- Salpimentar las sardinas y espolvorearlas con pimenton
- Cubrir las sardinas con la cebolla cortada en aros finos y los dientes de ajo enteros.
- Agregar un poco de pimenton
- Rociar con *mucho* limon y un poquito de vinagre (solo para cambiar el gusto del limon) y aceite

Cuando las papas estan hechas, introducir las sardinas en el horno. No deberia llevar mas de 25 minutos de coccion a horno medio.

Servir, acompanado de las papas, con mucha salsa. Pelear por que te toque un diente de ajo horneado, es un caramelo imperdible!

a disfrutar!

g-

Meseta Volcanica de Chocolate

1 taza azúcar
1/2 taza azúcar negra
1/2 taza cacao amargo (se consigue en dietéticas)
1 taza harina leudante
1/2 taza leche
1/4 taza manteca (125gr)
1 cdita. esencia de vainilla
1 taza y media de agua hirviendo

Poner el horno bajo, enmantecar un recipiente de vidrio para hornear.

En un bowl, combinar 3/4 del azúcar, 1/4 del cacao con la harina. Mezclar bien, y añadir la leche, la vainilla. Mezclar hasta que se haga una pasta espesa, y luego esparcirla sobre el recipiente para hornear.

En otro bowl mezclar la azúcar negra con lo que quedó de la azúcar común y el cacao. Desparramar sobre la pasta anterior en el recipiente. Rociar con el agua hirviendo. Al horno.

Hornear entre 20 y 25 minutos, hasta que la preparación esté hecha a los lados y el centro parezca flojo, ligeramente burbujeante. Dejar enfriar en el recipiente un buen rato antes de servir (al menos 15 min). Servir caliente o a temperatura ambiente acompañado de helado de vainilla o crema chantilly con frutitas (peras y mango, arándanos, etc).

Hay una variación de esta receta, que consiste en equivocarse qué azúcar va primero y cuál después, proporciones incluidas, y que el resultado sea ídem torta fantástica con un efecto ligeramente marmolado -por el azúcar blanco que se esparce sobre la preparación en estado puro.

Pura infalibilidad de una torta.
po