Terrina de foie gras fresco

Esta receta llega directamente del amigo Cedric, cocinando en Barcelona:

Conseguir un higado de oca (bueno, mas barato es el de pato). Tiene que ser rosado, un pelin amarillo, consistente pero nunca duro ni gris. Les doy la receta comprobada ayer mismo .
Para un higado de 600g.
9g de sal.
1g de azucar
otro y medio de canela
1 de pimienta blanca
y no olvidamos por supuesto unos 3 cl de armagnac o de licor parecido.
Para que el foie sea mas manejable es preferible dejarlo unas horas en leche, que tambien ayuda a quitar los toxinas.

VAMOS AL GRANO .

abrir el foie fresco separando los 2 lobulos (con la mano). Quitar el nervio central y con cuidado sacar el resto de las venas. Una vez quitados todos los nervios, y los puntos de color rojo y verde, limpiar el higado y secarlo rápidamente.
Calentar el horno a 120 con una bandeja para baño maria. Añadir los condimentos al armagnac (se puede derretir un poco de grasa de oca con el alcohol).
En una terrina meter la preparacion haciendo presion, rociar con grasa si la teneis o tal cual. Sobre todo: la terrina debe estar bien tapada. Si no teneis tapas herméticas haced como yo: un cordon de harina con agua que ayude a soldar el molde y que no entre aire. Dejar la terrina en el horno caliente durante 25 mn. Enfriarla completamente antesde comer esta DELICIA!

Cedric/